6002 Luzern Catura Chiroso gewaschen

Duft / Aroma: Panela, dezente Schokolade, leichte Zitrusnoten, Lavendelblüte. Geschmack: Intensives Panela, Mandarine, Pfirsich, tropische Früchte, Milchsäure, schwarzer Pfeffer. Nachgeschmack: Langer, süßer Panela-Abgang, elegant. Säure: Spritzig, zitrusartig. Körper: Rund.

SÜSSE +++ KÖRPER +++ SÄURE ++++

Als Teil der Lucern 6002 Linie verkörpert dieser Caturra Chiroso Washed Raffinesse und Tiefe: die Süße der Panela, tropische Frische und ein runder Körper. Eine Tasse, die Tradition und Nuancen vereint – klar, elegant und unverkennbar Lucern. Herstellung: Traditionell gewaschen mit Oxidation, Entpulpen, offener Gärung und maschineller Trocknung.

Prozessgeschichte
Im Hochland von Cauca werden nur die reifsten Kirschen mit größter Sorgfalt von Hand geerntet. Nach der Ernte werden die Kirschen durch Flotation und Ozonwasserreinigung von Früchten mit geringer Dichte und Beschädigungen befreit, um von Anfang an höchste Reinheit zu gewährleisten.

Der Prozess beginnt mit einer 12-stündigen Oxidationsphase, die enzymatische Aktivität in Gang setzt und so die aromatische Komplexität vertieft. Anschließend werden die Kirschen entpulpt, und das Pergament ruht 12 Stunden lang in offenen Tanks, bevor die Gärung unter Wasser beginnt. Dieses zweistufige Verfahren fördert einen gleichmäßigen Abbau des Fruchtfleisches und führt zu einem bemerkenswert klaren und ausgewogenen Wein.

Nach der Fermentation werden die Bohnen in Kanälen gewaschen – ein traditioneller Schritt, der für Reinheit sorgt und die natürliche Säure hervorhebt. Anschließend wird der Kaffee in einem mechanischen Luftentfeuchter bei 38 °C bis zu einem Restfeuchtegehalt von 10–11,5 % getrocknet. Dieses kontrollierte Verfahren bewahrt die feinen Aromen und gewährleistet Stabilität.

Herkunft: CATURRA CHIROSO
Höhe: 1800–2050 m
Prozess: Gewaschen Gewaschen Gewaschen Gewaschen
Sorten: CATURRA CHIROSO
Rückverfolgbarkeit: Finca El Paraíso