9050 Appenzell Java Blossom
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Blumig, brauner Zucker, Apfel, Jasmin, Kamille, Teerose, Wassermelone
Die Reise der javanischen Kohlensäuremazeration – Eine Hommage an Appenzell
Diese einzigartige Java-Partie ist kühn, experimentell und charakterstark – eine perfekte Ergänzung zum Charme und der Kreativität von Appenzell. Erstmals wird die Java-Rebsorte bei El Vergel einer Kohlensäuremaischung unterzogen, einem Verfahren, das üblicherweise in der Weinherstellung Anwendung findet.
Die Reise beginnt mit 96 Stunden Gärung, in denen CO₂ unter Druck von bis zu 6 bar eingeleitet wird. Dadurch wird die Cascara (Kirschhaut) aufgebrochen und die Gärung durch die Schaffung eines anaeroben Milieus in Gang gesetzt, was eine komplexe mikrobielle Aktivität fördert. Das Ergebnis? Ein lebendiges, saftiges und strukturiertes Geschmacksprofil mit einem klaren, fruchtbetonten Abgang.
Nach der Fermentation wird der Kaffee 25 Tage lang auf Hochbeeten in der Sonne getrocknet, sodass sich die Aromen unter natürlichen Bedingungen langsam entwickeln können. Anschließend durchläuft er eine 45-tägige Stabilisierungsphase in GrainPro-Beuteln, wo er ruht und reift, bevor er gemahlen wird – für gleichbleibenden Geschmack, Klarheit und Charakter in jeder Tasse.