C+ Academy — Episode 1 · Folge 1 · Épisode 1

Three Pours or Five?

🇩🇪 Drei Aufgüsse oder fünf?

Beides ist richtig — der Unterschied ist real. Und er lässt sich erklären.

Warum die Aufgüsse überhaupt zählen

Brühen ist Extraktion: Wasser löst Aromen aus dem Kaffeemehl. Wie viel und wie gleichmässig extrahiert wird, hängt von drei Faktoren ab — Kontaktzeit, Temperatur und Bewegung (Agitation). Die Struktur Ihrer Aufgüsse steuert alle drei gleichzeitig. Deshalb verändert sie den Geschmack, ohne dass Sie Kaffee, Mahlgrad oder Wassermenge anfassen.

Die Mechanik dahinter

Jeder Aufguss rührt das Kaffeebett auf und bringt frisches, heisses Wasser — zwischen den Aufgüssen kühlt die Brühmasse ab.

Drei grössere Aufgüsse: höhere Wassersäule, tieferes gesättigtes Bett, langsamerer Durchlauf. Längere Kontaktzeit, weniger Bewegung — die Tasse wird runder, schwerer, mit mehr Körper.

Fünf kleinere Aufgüsse: flaches Bett, wiederholte Agitation, stabilere Durchschnittstemperatur. Gleichmässigere Extraktion — die Tasse wird klarer, süsser, mit leichterem Körper und deutlicherer Säure.

Worauf Sie beim Verkosten achten

Trinken Sie beide Tassen nebeneinander. Welche fühlt sich schwerer auf der Zunge an? In welcher sind Frucht und Säure deutlicher zu erkennen? Genau diesen Unterschied haben Sie mit der Aufguss-Struktur erzeugt — gleicher Kaffee, gleiches Wasser, zwei verschiedene Tassen.

Und wichtig: Keine der beiden Methoden ist «richtiger». Die Aufguss-Struktur ist ein Werkzeug. Die beste Wahl hängt vom Kaffee, vom Mahlgrad und davon ab, was Sie in der Tasse suchen — auch Wettkampf-Baristas nutzen beides.

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🇫🇷 Trois versements ou cinq ?

Les deux sont justes — la différence est réelle. Et elle s'explique.

Pourquoi les versements comptent

Préparer un café, c'est extraire : l'eau dissout les arômes du café moulu. La quantité et la régularité de cette extraction dépendent de trois facteurs — le temps de contact, la température et l'agitation. La structure de vos versements pilote les trois à la fois. C'est pourquoi elle change le goût sans toucher au café, à la mouture ni à la quantité d'eau.

La mécanique

Chaque versement agite le lit de café et apporte de l'eau fraîchement chaude — entre deux versements, la masse refroidit.

Trois versements généreux : colonne d'eau plus haute, lit saturé plus profond, écoulement plus lent. Temps de contact plus long, moins d'agitation — la tasse est plus ronde, plus lourde, plus corsée.

Cinq petits versements : lit peu profond, agitation répétée, température moyenne plus stable. Extraction plus homogène — la tasse gagne en clarté, en douceur, avec un corps plus léger et une acidité plus nette.

Que goûter

Dégustez les deux tasses côte à côte. Laquelle pèse davantage sur la langue ? Dans laquelle les fruits et l'acidité ressortent-ils le plus nettement ? Cette différence, c'est vous qui l'avez créée avec la structure des versements — même café, même eau, deux tasses différentes.

Et surtout : aucune des deux méthodes n'est « plus correcte ». La structure des versements est un outil. Le bon choix dépend du café, de la mouture et de ce que vous cherchez dans la tasse — les baristas de compétition utilisent les deux.

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🇬🇧 Three pours or five?

Both are correct — and the difference is real. Here is why.

Why pours matter at all

Brewing is extraction: water dissolving flavour out of ground coffee. How much you extract, and how evenly, is controlled by three things — contact time, temperature, and agitation. Your pour structure steers all three at once. That is why it changes the taste without touching the coffee, the grind, or the amount of water.

The mechanics

Every pour stirs the coffee bed and adds freshly hot water — between pours, the slurry cools down.

Three larger pours: a taller water column, a deeper saturated bed, slower drawdown. Longer contact time, less agitation — the cup comes out rounder, heavier, with more body.

Five smaller pours: a shallow bed, repeated agitation, a steadier average temperature. More even extraction — the cup gains clarity and sweetness, with a lighter body and more defined acidity.

What to taste for

Drink the two cups side by side. Which one feels heavier on the tongue? In which one are the fruit and acidity easier to pick out? That difference is the one you created with pour structure — same coffee, same water, two different cups.

And the honest part: neither method is "more correct". Pour structure is a tool. The right choice depends on the coffee, the grind, and what you want in the cup — competition brewers use both.

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Why grind size changes everything

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